(02)
ABOUT
О РЕСТОРАНЕ
Шеф, идеолог и совладелец Валерий Порядин готовит нескучный комфорт-фуд в элегантной стилистике нордика, но эффектно расцвечивает его южным колоритом: к фокачче томатная пудра, к паштету — варенье из чёрных лисичек
паста с кроликом — с шалфеем и печёным чесноком. Лаконичный, но оптимистичный дизайн, сезонные продукты: для Teya юг — не конкретная страна, а внутреннее тепло и гастрономическая краска.
ГАЛЕРЕЯ
(03)
PICTURES
Обновлять меню, вводить спешиалы и придумывать сет-меню планируют, строго и свято следуя сезонности. Конечно, весной будут сморчки и черемша, летом земляника и персики, осенью фейхоа и тыква, но не только. Связи и бэкграунд на юге плюс знания по гастроботанике (опыт родом из «Баран-рапана») равно продуктовая корзина, которую собираются пополнять вне шаблонов: бамия, шелковица и мушмула, лахана, метровая фасоль и мышиный арбуз мелотрия.
Меню в Teya небольшое, на тридцать позиций: обаятельный комфорт-фуд, нордическая чистота формы и знойный темперамент. В закусках ризотто из цветной капустой с гребешком и шалфеем, эпический баклажан с тахини и чёрным чесноком и салат с угрём и вяленой свёклой. Отдельный раздел под овощи — с карамелизированной бейби-морковью и спаржей с кремом из трав и перечным крамблом. Среди основных блюд — мурманская треска с черными лисичками и соусом из фенхеля, утиная ножка конфи с бататом и цитрусовым жу. На десерт приготовят малиновый десерт с мацони, жареное мороженое с кардамоном и мусс из маскарпоне с черешней и фисташкой.
МЕНЮ
(04)
MENU
КОМАНДА
(05)
OUR COMMAND
Павел Тихонов
Валерий Порядин
Управляющий
Шеф-повар
Во главе TEYA — шеф-повар Валерий Порядин: уроженец Сочи профессиональную жизнь связал с Петербургом. На старте CV собрал все главные имена 2010-х: работал в White Rabbit Family, Novikov Group и Ginza Project, в La Maree и у Анатолия Комма. Ездил стажировался в авангард new nordic cuisine — мишленовские Maaemo в Норвегии и Relae в Дании, затем был шефом главного локаворского ресторана отечественного Черноморья «Баран-рапан». Последние годы возглавлял роскошный Cristal у моста Александра Невского, но при этом успевал консультировать важного кубанского ритейлера Tabris. Так, между северной ясностью и сочной южной палитрой, сложился стиль Порядина, под который он и открыл свою Teya.
Прошёл от официанта до гендиректора, пять из почти 10 проектов открывал с нуля. Опыта набрался у важных рестораторов российского юга Mandarin Family, которые кормят Сочи и Краснодар. В Петербурге переехал в Duo Band Дмитрия Блинова, где работал управляющим в ресторане Harvest, затем на той же позиции в Inner у Алексея Алексеева.
Время работы: 9:00 - 23:00
КОНТАКТЫ
(06)
FIND US
Наш сайт использует файлы cookie.
Настройки Cookie
Файлы cookie, необходимые для корректной работы сайта, всегда включены. Остальные файлы cookie можно настроить.
Гастрономический вечер с Валерием Порядиным и Мирко Дзаго
первый из серии дружеских гастролей “В гостях у шефа”
первый из серии дружеских гастролей “В гостях у шефа”
Первый из серии гестов состоится 10 июля и объединит талант Валерия Порядина, шеф-повара TEYA NEO, и легендарного Мирко Дзаго, бренд-шефа ресторанов Onest, Аист, Bro&n, La Fabbrica (Ростов-на-Дону) и «Бурный» (Владивосток).
В этот вечер два шефа приготовят на кухне TEYA NEO свои блюда - четыре от Валерия Порядина, отражающих концепцию солнечной кухни TEYA NEO, и четыре от Мирко Дзаго, мастера итальянской гастрономии с мировым именем.
В этот вечер два шефа приготовят на кухне TEYA NEO свои блюда - четыре от Валерия Порядина, отражающих концепцию солнечной кухни TEYA NEO, и четыре от Мирко Дзаго, мастера итальянской гастрономии с мировым именем.
10 июля в TEYA NEO
Мирко Дзаго приготовит:
– Цветы цукини в кляре, путтанеска;
– Тортелли, ягненок, куркума, мусс из миндаля;
– Муксун, топинамбур, лисички, щучья икра;
– Окрошка из сезонных фруктов, сорбет из веток смородины, просекко.
Валерий Порядин приготовит:
– Гребешок , ферментированный крыжовник, авокадо
– Треска , соус из гриба трубач, лисички конфи
– Мраморная говядина, соус из красных креветок и устриц, зеленые овощи;
– Фундук , черешня, трюфель
– Цветы цукини в кляре, путтанеска;
– Тортелли, ягненок, куркума, мусс из миндаля;
– Муксун, топинамбур, лисички, щучья икра;
– Окрошка из сезонных фруктов, сорбет из веток смородины, просекко.
Валерий Порядин приготовит:
– Гребешок , ферментированный крыжовник, авокадо
– Треска , соус из гриба трубач, лисички конфи
– Мраморная говядина, соус из красных креветок и устриц, зеленые овощи;
– Фундук , черешня, трюфель